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物流政策法规 > 郑州多家餐企停业 公务接待减少生意惨淡
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郑州多家餐企停业 公务接待减少生意惨淡
2013-2-27 9:07:16 阅读440
 

水产市场一些海产品滞销

受“节约风暴”影响,有的餐企关门谢客

    中央改变作风八项规定一出,高端餐饮进入“寒冬”,郑州不少餐企营业额下降50%以上,经营者倍感焦虑。连上游的海鲜产品的销量也受到冲击。政府倡导的是不让浪费而不是不让消费,但在这个“节骨眼”上不少人就是不敢消费了。

  现象

  郑州餐企平均营业额下滑五六成

  “营业额直线下降60%~70%,我是头一次遇到这种情况,连我师傅也没碰到过。”在这个行业里干了快20年的张先生感慨道。

  张先生是郑东新区一家高端餐饮企业的后厨人员,他坦言,老板现在最愁的就是没客源。“本来我们饭店大部分高消费都是商务宴请,如今政策一出,没人敢来吃了。”

  “高端餐饮已进入寒冬,就郑州市来说,餐饮企业的业绩平均下滑50%~60%,低的40%,高的70%。”河南省酒店业商会会长钱波告诉河南商报记者。

  “酒店业受到的影响更大。”河南省餐饮协会常务副秘书长张海林说,因为很多会议不开了,酒店的餐饮势必没有了客源。

  记者从该协会了解到的数据也更能说明这一点。黄河迎宾馆2012年1月份的营业额是420万元,而2013年1月份只有290万元,下滑了30%;河南饭店2012年1月份是328万元,今年1月份是182万元,下滑45%。

  上述虽不是高档酒店,但都是政务接待最多的,由此可以看出,会议接待的减少对酒店业的影响。

  生意受影响

  星级酒店也开始想办法转型

  近期,河南商报记者拨打多家高端餐企订台电话,均表示有包间可预订。不少高端饭店门前车辆稀少、酒店包间预订率减少,一片冷清的景象。

  2月23日下午6时许,地处郑州市金水路的索菲特酒店停车场依旧繁忙。记者在现场持续观察两个多小时后发现,与以往不同的是,来这里吃饭的多是家庭聚餐,在饭点儿时,100多桌中座位坐满的有七八十桌。

  随后到二楼中餐厅,从前台那里打听得知,他们一般接的都是散客,所以比较好预订位置,生意一直也还不错。但正要送菜的服务员告诉记者,近段时间餐厅生意比起以前冷清许多。

  索菲特市场传媒部王宁介绍,去年上半年生意还很好,但省政府动迁后,加上交通不是很便利,生意确实受到影响,“但我们提前进行市场调查,转向商务婚宴和家庭市场,可以说是薄利多销。”

  距这家酒店不远的中州皇冠酒店服务员说:“从去年年底开始生意就很冷清,现在‘反对铺张浪费’的口号喊得太厉害,对生意影响很大。”

  而裕达国贸市场传媒部王平告诉记者,“我们以高档商务客人为主,政府会议消费为辅,据目前形势来说,还是受到了一些影响。”但酒店也在积极出台一些措施,以后在餐饮布局方面会有所变化。

  走访

  多家高端餐企关门歇业

  昨日,记者来到位于郑东新区内环路与东五街的黄府鲍鱼海参馆,这里已停止营业。

  而位于纬五路与未来路交叉口的祥记金堂鲍鱼店,据该店服务人员说,往年过年不放假,今年年前就开始放假,直到正月十一才开始营业,延长了假期。该店的员工也都分到郑州另外4家店了。

  “之前我们的停车场每天都停有300辆汽车,最近每天只停有150辆左右;我们有1000多名员工,有800名员工被轮休一周。”昨天,郑州一家高端餐饮店负责人在接受记者采访时感慨,在中央改变作风八项规定出台后第三天,很多政府部门、机关、企业都取消了订单,生意下滑50%以上。“我们的包间以前爆满,很多人抢着订,但年前生意不好,过年的时候挺好,过完年生意又不好了。”

  面对“节约风暴”,关门歇业是一个应对策略。按业内人士的话说,开门的亏得厉害,只有关门才能省掉部分费用,但受商务宴请减少的影响,目前郑州市内的高端餐饮企业受到了严重打击。

  一位不愿透露名字的业内人士对记者说,年前多家餐饮企业关门至今没开门,“主要是租金太贵,加上有些餐企不专业,只盯着商务宴请,遇到‘光盘’行动后,有些企业不想再守下去了。”

  他还说,这次政策出来高端餐企必将洗牌,一批“伪”餐企将出局,现在已有多家餐饮店关门或倒闭了。

  影响

  海鲜产品销量下滑六七成

  高端饭店有的关门,有的生意冷清,高端餐饮企业生意不景气,自然鲍鱼、海参也没了市场。

  昨日下午,在经六路与纬三路的水产批发市场,记者走访四五家门头标有“燕鲍翅”的店面,工作人员全都说生意不好,高档海鲜产品的价格也下滑了。

  当记者问一个福建老板,海产品价格下滑了多少?他高声地说,“不是价格降多少,是根本就没人来买,没人来讲价!”

  这位福建老板已在纬三路水产市场做了15年生意,他说这次情况最严重,“生意下滑百分之六七十。年前年后这一个月就比往年少卖几十万元。以前‘非典’的时候,生意也没现在差。”

  如今,他店里一两千元一斤的辽参根本就没人买。三五百元一斤的海参买的人也大不如从前了,“很多中档酒店也不用了。”

  “以前一天至少能出1000元的货,现在连200元的货也出不了。”一位高档饭店的经营者这样形容和他合作多年的供货商。

  “除餐饮行业的上游受到影响,几十个相关行业的滞后影响随之也会出现。”钱波表示,餐饮行业解决了很大比重的就业问题,如今餐饮不景气,失业的问题不可避免。另外,还有相关的农业、养殖业、运输业等陆续也会受到影响。

  说法

  是不让浪费而不是不让消费 但有些人就是不敢消费了

  “高端餐饮产品应该是工艺繁复、制作精良的,而不在于食材本身。”张海林说,此次政府倡导的“厉行节俭,反对浪费”针对的是公款消费。

  他认为,市场经济下,等级社会必然有等级消费,高端餐饮毫无疑问必须存在。只要是自己掏腰包,不是拿纳税人的钱就行。

  钱波说,中国几千年的文化传承,餐桌是一个重要的商务交流平台,很多高端餐饮消费并不是在于吃,而是谈事。所以,为了面子或其他目的,就造成了很多浪费。不少人就把高端消费与浪费画上了等号。

  钱波说,政府提倡节约的本质是为了杜绝公款消费和浪费,而不是不让消费。可现在变成不敢吃的问题了,“不敢吃其实是怕被揪出其他事。”

  他举例说,高端餐饮消费跟坐飞机、高铁的头等舱、头等座是一样的,分等级消费在社会方方面面都有体现。高档酒店包间的装潢、服务的质量、菜品的精细以及食品的卫生、安全都有更高的标准。“但现在就是很多人不敢来消费了,就是怕消费后被查出其他事。”就像官员在事故发生地哭也不行,笑也不行,露个表更不行。

来源:大河网-河南商报

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